Проламины

Материал из Glutenlife
Перейти к: навигация, поиск


Пролами́ны (от пролин — название одной из аминокислот, происходящее от лат. proles - отпрыск, побег) — группа запасающих белков растений, имеющих высокое содержание пролина. Проламины растворимы в 60—80-процентном этиловом спирте. Относятся к простым белкам

Проламины встречаются преимущественно в семенах злаков; название связано с тем, что все белки этой группы при гидролизе дают значительное количество гетероциклической аминокислоты пролина.

Проламины разных злаков имеют родовые названия: у пшеницы и ржи - глиадин, ячменя - гордеин, овса - авенин, кукурузы - зеин, проса - паницин, сорго - кафирин.

Источники

  • Викторов Д. П. Краткий словарь ботанических терминов. М.: Советская наука, 1975. 213 с.