Глютенин
Материал из Glutenlife
Версия от 07:41, 19 апреля 2014; VTImofeev (обсуждение | вклад)
Глютенин (тип глютелины ) является основным белком в пшеничной муке , составляя 47% от общего содержания белка. Глютенин отвечает за прочность и эластичность теста . Он имеет высокую молекулярную массу и состоит из многих компонентов с небольшой молекулярной массой, соединенных дисульфидными связями.
