Глютенин

Материал из Glutenlife
Версия от 06:41, 19 апреля 2014; VTImofeev (обсуждение | вклад)

(разн.) ← Предыдущая | Текущая версия (разн.) | Следующая → (разн.)
Перейти к: навигация, поиск

Глютенин (тип глютелины ) является основным белком в пшеничной муке , составляя 47% от общего содержания белка. Глютенин отвечает за прочность и эластичность теста . Он имеет высокую молекулярную массу и состоит из многих компонентов с небольшой молекулярной массой, соединенных дисульфидными связями.