Глютенин — различия между версиями

Материал из Glutenlife
Перейти к: навигация, поиск
 
Строка 1: Строка 1:
 
'''Глютенин''' (тип [[Глютелин|глютелины]] ) является основным белком в  пшеничной муке , составляя 47% от общего содержания белка.   
 
'''Глютенин''' (тип [[Глютелин|глютелины]] ) является основным белком в  пшеничной муке , составляя 47% от общего содержания белка.   
Глютенин отвечает за прочность и эластичность теста . Он имеет высокую молекулярную массу и состоит из многих компонентов с небольшой молекулярной массой, соединенных дисульфидными связями.
+
Глютенин отвечает за прочность и эластичность теста . Он имеет высокую молекулярную массу и состоит из многих компонентов с небольшой молекулярной массой, соединенных [[дисульфидными связями]].

Текущая версия на 07:41, 19 апреля 2014

Глютенин (тип глютелины ) является основным белком в пшеничной муке , составляя 47% от общего содержания белка. Глютенин отвечает за прочность и эластичность теста . Он имеет высокую молекулярную массу и состоит из многих компонентов с небольшой молекулярной массой, соединенных дисульфидными связями.