Глиадин
Материал из Glutenlife
Глиади́н — гликопротеин, проламин, лектин, растворимый в спирте белок, содержащийся в пшенице. Глиадин является одним из составляющих глютена.
Виды
α-/β-глиадины — растворимые в алкоголе в малом процентном соотношении. γ-глиадины — древняя форма, обогащенная цистином. ω-глиадины — растворимые в ацетоне в высоком процентном соотношении (30-50 % кислотности).
