Органическая еда

Материал из Glutenlife
Перейти к: навигация, поиск

Органические продукты производят, используя методы органического земледелия. В настоящее время Соединенные Штаты Америки, Канада, Мексика, Европейский союз, Япония и многие другие страны требуют от производителей продуктов питания прохождения специальной сертификации на соответствие произведенного товара и способа производства нормам органического питания, установленным национальными и международными организациями. Органическое промышленное и сельско-хозяйственное производство пищевых продуктов регулируется государством в большей степени, чем частное садоводство. В России законодательная база , регламентирующая понятие “Органическая еда” отсутствует.

Стандарты для органической продукции определяются по-разному в различных юрисдикциях и странах. В общем органическое производство определяют, как структуру специфического земледелия, животноводства и промышленного производства продуктов питания в условиях интеграции культурных, биологических и механических методов, которые не нарушают экологического баланса и сохраняют биоразнообразие. Данные продукты не обрабатываются с помощью облучения, промышленных растворителей или химических пищевых добавок.

Данные о различиях между органической пищей и едой, произведенной традиционными методами, являются спорными. Обзор 2014 года показал меньшее содержание пестицидов и более высокий уровень антиоксидантов в органически выращенных продуктах питания. Но пока недостаточно научных данных для утверждения, что органическая еда безопаснее или здоровее, чем обычные продукты питания. Так же нет данных о вкусовых различиях между органическими и обычными продуктами.

Содержание

Значение и происхождение термина

Долгое время за свою историю сельское хозяйство было именно органическим и лишь в 20 веке стали применяться химические вещества для производства и обработки продуктов питания. Движение по производству органических продуктов питания появилось в 1940-х годах, как ответ на индустриализацию сельского хозяйства.

В 1939 году английский ученый сельскохозяйственных наук Лорд Новборн в своей книге “Посмотрите на землю” (1940) из авторской серии книг “Ферма, как организм” вводит термин “органическое земледелие”. Этим термином он описывает целостный, экологически сбалансированный подход к земледелию, в отличие от современного “химического хозяйства”, которое "не может быть ни самодостаточным, ни органически целым.” Данное определение отличается от научного термина “органический”, который в свою очередь обращается к классу молекул, содержащих углерод , особенно тех, кто участвует в химии жизни. Этот класс молекул можно описать как “все живое”, он присутствует во всех живых организмах. Так же он может быть составляющей некоторой группы пестицидов и токсинов, следовательно термины “органический" и "неорганический" технически неточны при употреблении их относительно сельского хозяйства и производства продуктов питания.

Первые сторонники органических продуктов характеризовали их, как химически не обработанные, выращенные без применения сильных пестицидов, свежие или минимально обработанные без применения химических веществ продукты питания. Их приходилось покупать непосредственно у производителей - частных фермерских хозяйств. Это легло в основу девиза новой инициативы органического питания основанной Министерством сельского хозяйства США в 2009 году: “Знаешь своего фермера, знаешь свою еду” . Современное понимание термина “органические продукты питания” было разработанно на основе личного опыта первых активистов, которые посещали фермы для изучения условий сельско-хозяйственной деятельности на них: фермеры должны были использовать лишь натуральные методы ведения сельского хозяйства, без применения различных химических веществ.

Спрос на органические продукты питания стал расти и постепенно они появились в специализированных частных магазинах здорового питания, а затем и в крупных супермаркетах, которые наладили прямые поставки с частных фермерских хозяйств. Это значительно увеличило доступность и разнообразие органических продуктов для населения. В наши дни мы наблюдаем огромный ассортимент различных товаров, тем не менее, выбор продуктов с маркировкой "органически произведенные продукты питания” не велик и варьируется от страны к стране, в зависимости от государственного контроля.

Юридическое определение

Национальная органическая программа (под контролем Министерства сельского хозяйства США) отвечает за юридическое определение стандартов производства органических продуктов питания и производит сертификацию производителей.

Органическое производство пищевых продуктов является саморегулируемой промышленностью, отличной от частного сельского хозяйства и животноводства, и в некоторых странах, находящейся под государственным надзором. В настоящее время Европейский Союз, Соединенные Штаты Америки, Канада, Япония и многие другие страны требуют от производителей получения специальной сертификации на основе государственно определенных стандартов органического производства. Эти нормы определяют, что продукты с маркировкой “органические продукты питания”, производятся в соответствии со стандартами, установленными национальными правительствами и международными торговыми организациями органической промышленности.

В Соединенных Штатах Америки органическое производство является хорошо отлаженной системой, под управлением и контролем государства. В рамках законов Министерства сельского хозяйства США от 1990 года и правил в Разделе 7, Часть 205 Кодекса федеральных правил органическое производство должно использовать лишь биологические и механические методы, которые способствуют самовосстановлению природных ресурсов и сохранению экологического баланса и биоразнообразия.

Нормами по производству допускается только легкая обработка продуктов питания органическими ингредиентами, исключается использование искусственных пищевых добавок, химических ускорителей созревания, облучение пищевых продуктов, и использование генетически модифицированных ингредиентов. Для животноводства ограничения касаются условий содержания животных: они должны выращиваться с регулярным доступом к пастбищам и без применения антибиотиков или гормонов роста.

Однако данные нормы могут иметь поправки в различных странах. Например по федеральным органическим стандартам США "вещества, включенные в Национальный перечень синтетических веществ, разрешенных для использования в органическом производстве сельскохозяйственных культур могут применяться для предотвращения, подавления или борьбы с вредителями, сорняками, или заболевания. " Группа активистов органического питания призвала к включению в стандарты запрета на использование нанотехнологии на основе принципа предосторожности в свете риска неизученности последствий применения. Надо отметить, что ее использование в производстве органических продуктов питания уже запрещено в таких странах, как Канада, Великобритания и Австралия и не регулируется в других.

Есть четыре различных уровня или категории для маркировки органических продуктов питания: 1) “100% органический. Это означает, что все ингредиенты продукта произведены с учетом стандартов органического производства. Такая продукция должна иметь не только национальное разрешение, но и пройти сертификацию Министерства сельского хозяйства США. 2) «Органический». Продукт произведен из органических компонентов на 95% или более. 3) «Сделано с органическими компонентами”. Продукт содержит не менее 70% органических ингредиентов. В этом случае ингредиенты должны быть перечислены. 4) “Присутствуют органические ингредиенты”. Органическими является лишь часть ингридиентов при производстве продукта. Они так же должны быть перечислены на этикетке.

Данные маркировки действуют в следующих странах: Австралия, Канада, Европейский Союз, Швеция, Великобритания, Польша, Норвегия, Индия, Индонезия, Япония, США.

Министерство сельского хозяйства США проводит дополнительные регулярные проверки хозяйств, которые производят продукты с маркировкой “100% органический продукт”. 20 апреля 2010 года Министерство сельского хозяйства США подписало закон по которому продукция заявленная на рынке. как полностью органическая должна пройти точечное тестирование на выявление следов пестицидов.

Общественное восприятие

Существует широко распространенное общественное мнение, что употребление органических продуктов питания безопаснее для здоровьея, что они питательнее и вкуснее обычных. Именно эти убеждения вызвали повышенный спрос на органические продукты питания, несмотря на более высокие цены и отсутствие научных данных в большинстве случаев.

Калорийность

Ученые отмечают преобладание психологического эффекта при выборе органической еды. Примером является эффект ореола, который был выявлен в ходе эксперимента компании “Schuldt and Schwarz". Студентам университета были предложены два вида печенья: обычное и изготовленное из органической муки. Органическое печенье обладало меньшей калорийностью, а значит его можно было съесть больше. Это влияло на выбор студентов в пользу органического продукта. В ходе второй части экперимента студентам так же предложили эти два вида печенья, но на этот раз отличия в калорийности не было. Не смотря на это студенты продолжили отдавать предпочтение в выборе органическому продукту. Это объясняется распространенным заблуждением, что калорийный состав органических продуктов питания ниже. Но эти данные ложны.

Вкус

По результатам обзора за 2002 год в научной литературе был опубликован вывод, что все сообщения о вкусовых различиях между органическими продуктами и обычными научно не доказаны и противоречивы. Но существует доказательство того, что некоторые органические фрукты могут быть суше, чем обычные, и могут иметь более интенсивный аромат за счет более высокой концентрации вкусовых веществ.

Химический состав

Последние исследования химического состава у органически произведенных и обычных продуктов питания были направлены на выявление различий состава питательных веществ, антинутриентов и остатков пестицидов. Эти исследования сильно осложнены изменяющимися факторами сельского сельского хозяйства, такими как: колебания погоды (от сезона к сезону, а также от места к месту), способов воздействия на культуры (удобрения, пестициды и т.д.), состав почвы, время сбора урожая, условия транспортировки и хранения, сорт используемого сырья в случае мяса и молочных продуктов. Эти факторы сильно влияют на химический состав продуктов и мешают сделать общий научно-обоснованный вывод.ё

Питательные вещества

Мета-анализ за 2014 год, включивший в себя отчет по последним исследованиям, установил, что органически выращенные культуры имеют более высокую концентрацию антиоксидантов: содержат на 17% больше антиоксидантов по сравнению с традиционно выращиваемыми культурами. Так же у органических растений выше концентрация фенольных кислот, стильбенов и антоцианов, а концентрация флаванонов повышена на 69%. Исследования за 2012 год не выявили сильных различий в витаминном составе органических и обычных продуктов, а незначительные изменения варьировались от исследования к исследованию.

Анти-питательные вещества

Последние исследования установили, что содержание азота в органических овощax, особенно зеленых листовых, значительно ниже по сравнению с выращенными традиционным способом. Так же Министерство сельского хозяйства США опубликовало данные по оценке содержания тяжелых металлов в различных продуктах питания за 2012-2014 годы: концентрация токсичных металлов кадмия ниже в органически выращенных культурах, особенно в зерновых; а органическое мясо курицы содержит значительно меньше мышьяка по сравнению с обычным.

Остатки пестицидов

По результатам мета-анализа за 2012 год в органически произведенных продуктах питания обнаружено 7% остатков пестицидов, а в произведенных обычным способом 38%. По данным ассоциации органического питания Европейского союза за 2014 год традиционно выращенные продукты имели в 4 раза больше остатков пестицидов, чем органические.

Национальное агентство по охране окружающей среды имеет строгие нормы по регулированию содержания пестицидов в продуктах сельского хозяйства. Оно регулирует количество каждого вида пестицидов, установив определенный допуск - допустимое значение остаточного содержания пестицидов в продуктах питания. Допуски, установленные агентством по охране окружающей среды являются строгими и их значение не превышает 1% для органической продукции.

Бактериальное загрязнение

Данные мета-анализа за 2012 год показали, что нет статистически значимых различий в степени бактериального загрязнения органических и обычных продуктов (данные по распространению загрязнения кишечной палочкой: 7% в органической продукции, 6% в обычной).

Требования к органическому производству мяса

Министерство сельского хозяйства США выдвигает отдельные требования к органическому производству мяса и обязывает производителей пройти дополнительную сертификацию на отсутствие побочных продуктов животного происхождения. Эти правила так же определяют условия содержания и кормления животных: обязателен доступ животных к пастбищам, естественное кормление, запрещается использование гормонов роста и антибиотиков. Так же недопустимо облучение и применение генной инженерии.

Здоровье и безопасность

Пока нет никаких научных доказательств пользы или вреда для здоровья человека при соблюдении диеты с высоким содержанием органических продуктов питания. Это обусловлено отсутствием долгосрочных исследований на эту тему. Такие исследования сильно осложнены наличием изменчивых социально-экономическимих факторов. Однако мета-анализ за 2009 год отметил, что последние исследования на основе биомаркеров показывают повышение антиоксидантной активности у людей, чье питание преимущественно состоит из органических продуктов. Так же есть данные о влиянии диеты на основе органических продуктов на здоровье грудных детей через потребляемое ими грудное молоко матери. Но пока этих данных недостаточно для официального научного заявления.

Содержание пестицидов

Последние научные исследования доказывают значительное превышение нормы содержания остаточных пестицидов в продуктах питания, произведенных традиционным способом. Всвязи с этим организации по контролю за качеством продуктов питания ввели строгие ограничения на присутствие остаточных пестицидов в органических продуктах: не более 1%. Эти меры связаны с опасениями, что " острое, массивное воздействие остаточных пестицидов на организм человека может привести к значительным неблагоприятным последствиям для его здоровья;. пищевые продукты, загрязненные пестицидами, могут привести к острой токсичности организма, следствием чего может стать бесплодие.” Так же в группу риска воздействия остаточных пестицидов входят: грудные дети, чье питание напрямую зависит от питания матери; а так же дети дошкольного и школьного возраста. Ученые отмечают, что последствия токсикации организма человека остатками пестицидов через продукты питания имеют долгосрочные негативные последствия и являются недостаточно изученными.

Микробиологическое загрязнение

Не смотря на то, что научно подтвержденных статистических данных по этому вопросу нет, ученые ведут активные исследования по выявлению повышенного риска загрязнения органических продуктов питания. Но пока нет никаких прямых доказательств, что органически произведенные продукты могут быть в зоне особого риска, а все статистические данные не выявили значительной разницы между загрязнением органической и обычной продукции.

Значение в экономике

С каждым годом спрос на органические продукты питания растет. Это обусловлено повышением внимания населения к улучшению качества жизни, личного здоровья, а так же к проблеме окружающей среды. Не смотря на то, что цены на органические продукты обычно выше на 10 - 40% по сравнению с из обычными аналогами, мировые продажи органических продуктов поднялись более чем на 170 процентов с 2002 года, и достигли более 63 миллиардов долларов в 2011 году По данным за 2012 год органические продукты питания составляли 1-2% от общего объема производства продуктов питания в мире. Но последние годы этот процент быстро растет. По данным за 2014 год в США за последние годы объем производства органической продукции возрос с 5 до 10% от общего объема производства. Мировые продажи органических продуктов питания выросли с 23 млрд долларов в год в 2002 году до 63 миллиардов долларов в 2011 году.

Азия

В Азии производство и потребление органических продуктов так же быстро растет. Китай и Индия становятся мировыми производителями органических культур, а Китай и Япония крупнейшие страны - потребители органических продуктов питания и напитков. Некоторый разрыв между производством и спросом, ведет к двухуровневой системе устройства органической пищевой промышленности, для которой характерен значительный прирост импорта первичных органических продуктов, таких как молочные продукты и мясо из Австралии, Европы, Новой Зеландии и Соединенных Штатов Америки.

Китай

Внутренний органический рынок Китая является четвертым по величине в мире. Центр развития и контроля органических продуктов питания Китая по данным за 2013 год оценивает внутренние продажи в 500 миллионов долларов США в год. По прогнозам внутренние продажи увеличится на 30 - 50 процентов в 2014 году. Хотя на данный момент Соединенные Штаты Америки остаются крупнейшим поставщиком органически произведенной говядины, по некоторым данным китайский рынок превзойдет США к 2016 году. Так же Китай является крупнейшим в мире производителем органического детского питания (12,4 млрд долларов продажах ежегодно).

Северная Америка

США

В 2012 году общий размер продаж органического продовольственного рынка в Соединенных Штатах составил около $ 30 млрд. На данный момент это самый быстрорастущий сектор американской пищевой промышленности. С 2000 года продажи органически произведенных продуктов питания росли на 17 - 20 процентов в год, в то время как продажи обычных продуктов питания имели прирост лишь в 2 - 3 процентa в год. В 2003 органическиe продукты были доступны почти в 20 000 специализированных крупных продовольственных магазинах и в 73% обычных продуктовых магазинах. Они составили 3,7% от общего объема продаж продуктов питания и напитков, и 11,4% от продаж всех фруктов и овощей за 2009 год. По состоянию на 2003, две трети органических молочных продуктов продаются в обычных супермаркетах.

Канада

С 2005 года продажи органических продуктов питания в Канаде увеличились на 28% и в 2006 году превзошли 1 млрд долларов в год, что составило 0,9% от объема все продаж продуктов питания в стране.

Европа

Австрия

В 2011 году 7,4% от всех продуктов питания, продаваемых в австрийских супермаркетах (в том числе и в дисконтных магазинах) были органическими. В 2007 году, 8000 различных органических продуктов были доступны на прилавках обычных магазинов.

Италия

С 2000 года является обязательным использование некоторых органических продуктов питания в итальянских школах и больницах. В 2002 году закон региона Эмилия-Романья, постановил, что еда в детских приютах и начальных школах (дети от 3 месяцев до 10 лет) должна быть на 100% органической, а еда в средней и старшей школах, университетах и больницах должна состоять из органических компонентов минимум на 35%.

Польша

В 2005 году 7 процентов польских потребителей покупали еду, которая была произведена в соответствии с эко-нормами Евро Союза. Продажи органических продуктов оцениваются в 50 миллионов евро за 2006 год.

Румыния

Страна - производитель органического питания: 70% - 80% местного органического производства идет на экспорт. Продажи внутреннего рынка органических продуктов выросли до 50 миллионов евро в 2010 году.

Украина

В 2009 году Украина заняла 21-е место в мире по площади, отданной под выращивание органических продуктов питания. Большая часть производства идет на экспорт, что приводит к недостатку органических продуктов питания на внутреннем рынке. Не смотря на это размер внутреннего рыночного спроса на органические продукты питания в Украине оценивается экспертами более чем в 5 миллиардов евро за 2011, так же прогнозируется дальнийший быстрый рост этого спроса. Социологические опросы показывают, что большинство населения Украины готово заплатить повышенную цену за органические продукты питания по сравнению с их обычными аналогами. С другой стороны, много украинцев традиционно имеют свои собственные приусадебные участки, что может привести к неточности данных о потреблении органически чистых продуктов в стране. В апреле 2011 года парламентом Украины был принят закон об органическом производстве , который установил правила в дополнение к традиционным требованиям для сертифицированных органических продуктов питания: запретил использование ГМО или любых продуктов, содержащих ГМО в производстве. Однако, закон не был подписан Президентом Украины и в сентябре 2011 года он был отменен Верховной Радой. Дальнейшие попытки принять новый закон об органическом производстве продуктов питания не дали результат.

Великобритания

Продажи органических продуктов выросли с 100 млн фунтов стерлингов (1993/94 годы) до 1210 млн фунтов стерлингов в 2004 году (на 11% больше чем в 2003 году). В 2010 году продажи в Великобритании упали на 5,9%.

Латинская Америка

Куба

После распада СССР Куба была вынуждена вкладывать большие государственные ресурсы в развитие сельского хозяйства. Органическое сельское хозяйство является главным направлением для данного вида промышленности на Кубе, хотя в остальны странах имеет лишь второстепенное значение для экономики. Не смотря на то, что часть продукции, заявленная как органическая, не проходит по всем стандартам для органического питания Евро Союза (имеется частичное использование генно-модифицированного сырья в производстве), Куба может занять позицию страны - глобального поставщика органических продуктов питания. На данный момент Куба экспортирует органические цитрусовые и соки цитрусовых, отвечающие органическим стандартом Евро Союза на рынки Европы И США.