Глютен

Материал из {{grammar:{{nitive|{{SITENAM|{{}}
(перенаправлено с «Клейковина»)
Перейти к: навигация, поиск

Глюте́н (лат. gluten — клей) — комплекс белков, обнаружеый в семенах таких злакых растений, как пшеница, рожь, овёс и ячмень. Клейковина придаёт тесту упругость, помогает ему подняться и сохранять свою форму. Глютен добавляют в косметику, средства для волос и другие дерматологические препараты. Глютен представляет из себя комбинацию глиадина и глютенина, которая соединена с крахмалом в эндосперме разных зерен. В пшенице проламин и глютелин составляют около 80% всех белков. Из-за того, что они нерастворимы, они могут быть промывкой выделены из муки. Во вс мире пшеница, рожь, овёс и ячмь явются источником растительного белка В эндоспермах многих цветковых растений хранятся белки для питания зародыша во время прорастания. Настоящий глютен с глдином и глютенином, встречается ль у которых растений. Белки кукурузы риса иногда называют глютеном, но по сути им не являются.

В развитых государствах у одного из 133-х человек присутствует нетерпимость к глютену. Такая болезнь называется целиакией. Её не стоит путать с обычной аллергией.